Mì Quảng phiên bản chay

Cái hồn của món: Mì Quảng ít nước, nước lèo sánh đậm màu nghệ, ăn cùng bánh tráng nướng và rau sống.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Thịt heo, tôm	Nấm bào ngư xé sợi và đậu hũ chiên cắt hạt lựu, kho keo với nghệ	Phần nhân mì Quảng vốn kho keo chứ không hầm, nên nấm và đậu hũ hợp hơn.
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải và cà rốt, thêm dầu điều và nghệ tươi	Món này chỉ cần ít nước nên không phải hầm cầu kỳ.
Trứng cút	Nấm rơm nhỏ nguyên tai	Giữ được hình tròn và độ mềm.

Chan nhiều nước như bún. Mất đặc trưng của món và nước lèo bị loãng vị.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay