Nêm nếm và cân vị
Nêm theo món và theo người ăn
Cùng một nồi mà người thấy nhạt người thấy mặn. Cách nêm nền chung rồi để mỗi người tự điều chỉnh ở bát mình.
Ngon Thượng Hạng
Kỹ thuật làm món chay ngon hơn
Ngon Thượng Hạng nói về kỹ thuật nấu chứ không phải công thức: tạo vị đậm khi không có xương, làm chủ lửa, giữ kết cấu, nêm cho cân, cắt cho đúng và lên mâm cho đẹp. Mỗi bài giải thích vì sao một thao tác làm món ngon lên, để đem áp được vào món khác chứ không chỉ món đang nấu.
Công cụ học nấu & ăn chayTất cả →
Tra nhanh khi vào bếp hoặc khi sắp lịch — dùng ngay, không cần đăng ký.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Nêm nếm và cân vị
Nêm nếm và cân vị
Nước chấm quyết định nửa món
Rau luộc và đậu hũ hấp là món đơn giản nhất, nhưng với bát nước chấm tốt thì nó thành bữa. Bốn loại nước chấm chay cơ bản.
Nêm nếm và cân vị
Cân vị trong cả mâm chứ trong một món
Một món không cần đủ mọi vị nếu cả mâm có. Cách xếp bốn món sao cho chúng bù cho nhau thay vì lặp lại nhau.
Nêm nếm và cân vị
Ghi lại công thức của chính mình
Nấu ngon một lần rồi lần sau không lặp lại được là chuyện thường. Cách ghi vừa đủ để làm lại, mà không thành sổ sách nặng nề.
Dao thớt và cách cắt
Một con dao tốt và cách giữ nó sắc
Bếp chay cắt rất nhiều rau củ nên dao cùn làm mất thời gian và làm nát nguyên liệu. Chọn một con và giữ nó sắc.
Dao thớt và cách cắt
Cắt kiểu nào cho chín đều
Miếng to nhỏ lẫn lộn thì cùng một nồi có miếng nát miếng sượng. Cách cắt đều và cách chọn kích cỡ theo kiểu nấu.
Dao thớt và cách cắt
Sơ chế nhanh cho bữa trong tuần
Bữa tối ngày thường mất nhiều thời gian ở bước sơ chế chứ bước nấu. Cách sắp thứ tự để phần đó rút xuống mười phút.
Dao thớt và cách cắt
Cắt để trông đẹp mà không mất thời gian
Mấy kiểu cắt làm đĩa món trông khác hẳn mà chỉ tốn thêm vài giây. Không cần tỉa hoa, chỉ cần cắt có chủ ý.
Dao thớt và cách cắt
An toàn khi dùng dao và bếp
Phần lớn tai nạn bếp nhà xảy ra vào lúc gấp và lúc mỏi. Những việc cần làm sẵn để không phải phản xạ lúc đó.
Dầu và cách chiên xào
Chọn dầu theo việc chứ theo tên
Dầu nào chịu được lửa lớn, dầu nào chỉ để trộn, dầu nào cho vào lúc tắt bếp — chọn sai là phí tiền và hỏng món.
Dầu và cách chiên xào
Xào khô và xào có nước sốt
Hai kiểu xào khác nhau ở chỗ nước đi đâu. Làm lẫn hai kiểu là ra một đĩa vừa không giòn vừa không đậm.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.