Tạo vị đậm cho món chay

Bếp chay không có xương để lấy vị nền, nên vị đậm phải dựng từ nấm, rong biển, đậu lên men và cách nấu.

6 bài viết

Bếp chay không có xương, và thứ thay được nó gần nhất là nấm. Chọn loại nào, xử lý ra sao, và vì sao nấm khô đậm hơn nấm tươi.

Muối chỉ làm món mặn. Tảo bẹ, tương hột, chao và nước tương làm món đậm — và bốn thứ đó dùng khác nhau.

Củ cải, cà rốt, bắp, su hào cho vị ngọt nền mà không cần đường. Nấu thế nào để rút được nó ra, và nấu thế nào thì mất.

Lớp nâu bám đáy chảo sau khi xào không phải thứ phải rửa đi — nó là phần đậm vị nhất của món, nếu biết lấy lại.

Nhiều hương chỉ tan trong dầu chứ không tan trong nước. Đó là lý do phi thơm trước khi đổ nước làm món khác hẳn.

Có món đậm lên khi nấu lâu và có món mất vị sau mười phút. Biết món nào thuộc nhóm nào là biết khi nào nên rời bếp.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.