Chuyên mục
Khám phá nội dung theo từng chủ đề
Tạo vị đậm cho món chay
Bếp chay không có xương để lấy vị nền, nên vị đậm phải dựng từ nấm, rong biển, đậu lên men và cách nấu.
6 bài viết
Làm chủ lửa và nhiệt
Lửa lớn, lửa nhỏ, chảo nóng trước hay sau — nhiệt quyết định món ra sao nhiều hơn công thức.
6 bài viết
Kết cấu và độ giòn
Món chay dễ bị mềm đều một kiểu; kết cấu là thứ làm bữa ăn có chiều.
6 bài viết
Nêm nếm và cân vị
Mặn, ngọt, chua, đắng, cay và vị đậm — nêm là việc cân sáu thứ đó chứ không phải thêm muối.
6 bài viết
Dao thớt và cách cắt
Cắt kiểu nào thì chín đều, cắt kiểu nào thì bớt dai — cách cắt đổi cả món.
6 bài viết
Dầu và cách chiên xào
Chọn dầu theo nhiệt, biết khi nào dầu đủ nóng, và chiên xào sao cho không ngấm dầu.
6 bài viết
Mùi thơm và gia vị tươi
Sả, gừng, tỏi, rau thơm — cho vào lúc nào và bằng cách nào quyết định mùi của cả nồi.
6 bài viết
Trình bày và lên mâm
Màu, chiều cao, thứ tự bưng ra và cách xếp mâm chay cho bữa thường lẫn bữa khách.
6 bài viết