Lẩu Thái phiên bản chay

Cái hồn của món: Lẩu Thái là chua cay dậy sả lá chanh riềng, nước lẩu đỏ và thơm nức ngay khi mở vung.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Nước dùng xương, hải sản	Nước luộc củ cải, bắp mỹ, nấm hương và một miếng tảo bẹ	Tảo bẹ thay phần vị biển của hải sản, đây là mảnh ghép quyết định.
Tôm, mực	Nấm đùi gà cắt khoanh, đậu hũ non, váng đậu	Váng đậu hút nước lẩu rất tốt, ăn tới đâu thả tới đó.
Nước mắm, sa tế tôm	Nước tương và sa tế chay từ sả ớt	Sa tế thường có tôm khô, phải đọc kỹ nhãn hoặc tự làm.

Sả đập dập, riềng thái lát, lá chanh vò nát — cả ba thả vào nước đang sôi mới dậy mùi.
Nêm chua bằng nước cốt chanh lúc gần ăn, cho sớm là chua gắt và mất mùi thơm.

Cho lá chanh vào từ đầu và đun lâu. Nước lẩu đắng, mùi thơm bay hết.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay