Làm chủ lửa và nhiệt

Lửa lớn, lửa nhỏ, chảo nóng trước hay sau — nhiệt quyết định món ra sao nhiều hơn công thức.

6 bài viết

Cho đồ vào chảo chưa đủ nóng là lỗi làm hỏng nhiều món nhất. Ba cách kiểm, và vì sao chảo nguội làm rau ra nước.

Ba cách nấu bằng nước và hơi, ba kết quả khác nhau. Rau nào luộc, rau nào hấp, và vì sao chần rồi ngâm lạnh giữ được màu.

Món kho hỏng gần như luôn vì lửa to: nước cạn trước khi nguyên liệu kịp ngấm. Cách canh lửa và canh nước cho món kho chay.

Đĩa rau xào ở nhà hay nhũn và ra nước, trong khi ngoài quán thì xanh và giòn. Khác biệt nằm ở nhiệt và ở lượng mỗi lượt.

Hai thiết bị này làm được thứ mà chảo khó làm: xém đều mọi mặt mà không cần trông. Dùng cho món chay nào và ở nhiệt nào.

Món tiếp tục chín sau khi tắt lửa, và không tính phần đó là lý do nhiều món bị quá tay dù canh giờ đúng.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.