Nêm nếm và cân vị

Mặn, ngọt, chua, đắng, cay và vị đậm — nêm là việc cân sáu thứ đó chứ không phải thêm muối.

6 bài viết

Cùng một nồi mà người thấy nhạt người thấy mặn. Cách nêm nền chung rồi để mỗi người tự điều chỉnh ở bát mình.

Rau luộc và đậu hũ hấp là món đơn giản nhất, nhưng với bát nước chấm tốt thì nó thành bữa. Bốn loại nước chấm chay cơ bản.

Một món không cần đủ mọi vị nếu cả mâm có. Cách xếp bốn món sao cho chúng bù cho nhau thay vì lặp lại nhau.

Nấu ngon một lần rồi lần sau không lặp lại được là chuyện thường. Cách ghi vừa đủ để làm lại, mà không thành sổ sách nặng nề.

Mặn, ngọt, chua, đắng, cay và đậm không đứng riêng — thêm một thứ là đổi cảm nhận của năm thứ còn lại. Hiểu chỗ đó là biết nêm.

Nồi đã lệch vị thì vẫn cứu được trong hầu hết trường hợp. Mỗi lỗi có hai ba cách chữa, và có cách nên thử trước.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.